Fermenta fermentācijas process ir skaidrs pēc tā izlasīšanas!

Lai gan mūsdienu enzīmu izcelsme galvenokārt ir balstīta uz japāņu fermentiem, kopš tā dzimšanas tiem ir gandrīz 100 gadu vēsture. Bet, stingri ņemot, fermenti nav jauns produkts, jo mūsu senči ar fermentiem saistītu fermentācijas tehnoloģiju ir pielietojuši pārtikas rūpniecībā pirms vairāk nekā četriem tūkstošiem gadu, un ir ieraksti par tradicionālajiem fermentiem Tangu dinastijā.

Speaking of fermentation technology, it is inseparable from our country's traditional fermented products, wine and vinegar. Enzymes, like them, are gifts given to us by nature. "Stuffed, wine, vinegar, yeast" can be seen from the shape and meaning of these characters, and the relationship between enzyme and fermentation, wine, vinegar, etc. is close.

Fermenti ir izgatavoti no dzīvniekiem, augiem, sēnēm utt. kā izejvielas, ar vai bez palīgmateriāliem, un tiek iegūti mikrobu fermentācijas ceļā un satur specifiskas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas (tostarp polisaharīdus, oligosaharīdus, proteīnus un peptīdus, aminoskābes un vitamīnus). Mākslīgās fermentācijas produkta fermentācijas process ir līdzīgs vīnam un etiķim. Tam ir jāiziet vairāki saharifikācijas-alkoholizācijas-etiķa-dziļās fermentācijas posmi, proti, fermentu fermentācijas process vispirms nonāks vīnā un pēc tam etiķī. process.

Pirmais fermentu fermentācijas posms: saharifikācija

Saharifikācija attiecas uz procesu, kurā ciete ar ūdeni sadalās saldos produktos, un tas ir galvenais daudzu starpproduktu process pārtikas fermentācijas procesā.

Enzīmu ražošanā cukurs ir neaizstājama sastāvdaļa, un tā klātbūtne padara fermentācijas galaproduktu par fermentu, nevis vīnu vai etiķi. Cukurs nodrošina lielu daudzumu pietiekama uztura rauga sēnītēm, etiķskābes baktērijām un citām labvēlīgajām baktērijām, veicina to masveida vairošanos, pilnvērtīgu fermentāciju, kā arī ražo vairāk bioloģiski aktīvo vielu un organisko mazo molekulu.

Pētījumos atklāts, ka cukura fermentācijas un sadalīšanās rezultātā radušos labvēlīgo baktēriju ietekmē acīmredzamās saharifikācijas pazīmes ir oglekļa dioksīds un etanols (lūdzu, ņemiet vērā, ka tas ir etanols, nevis metanols), kas rodas cukura sadalīšanās rezultātā. Stāvoklis, kas parādās galvenokārt maisīšanas vai fermentācijas laikā. Aktīvajā fāzē radusies ogļskābā gāze un burbuļu slānis, kā arī alkohola smaka. Saharifikācija ir svarīgs fermentācijas sākums, un tā ir arī fermentācijas panākumu atslēga.

Otrais fermentu fermentācijas posms: alkoholizācija

Mikroorganismu ietekmē cukurs sadalās, veidojot oglekļa dioksīdu un etanolu. Aktīvajā fermentācijas stadijā tiek ražots liels daudzums oglekļa dioksīda, un pēc tam tas nonāk alkoholizācijas periodā. Acīmredzamā iezīme ir tāda, ka raudzētie augļi un dārzeņi ir pakāpeniski nogrimuši, un garšai ir skaidra alkohola garša. Parasti alkohola saturs ir 5–20 procenti, kas ir mazāks nekā tīrā graudu raudzētā spirtā. Fermenta cukura saturs alkoholizācijas periodā ir stabilizējies zemā vērtībā, parasti 0,2-1 procents. Diabēta pacientu diētas tabulā arī vispārējo svaigo dārzeņu cukura saturs ir 3 procenti. Tāpēc drošāk ir dzert ar ūdeni, kad fermenta fermentācija ir pabeigta. Tiem, kas jūtas neērti ar alkoholu, to var arī atšķaidīt atbilstošā proporcijā.

Trešais fermentu fermentācijas posms: etiķēšana

Fermentu acetifikācijas stadijā etanols tiks pārveidots par etiķskābi. Šajā posmā var ražot lielu daudzumu organisko skābju, kas ļoti palīdz mīkstināt asinsvadus un līdzsvarot cilvēka skābi un sārmainību.

Faktiski fermenta fermentācijas procesā ūdens pievienošana fermentācijai nav vienkārša atšķaidīšana, bet gan tā, lai labvēlīgajām baktērijām būtu labāka vide etiķa sadalīšanai, veidojot vairāk labvēlīgo baktēriju vairošanās vietas un radot vairāk organisko skābju.

Fermentu ceturtais posms: dziļa fermentācija

Šis posms ir posms, kas nosaka fermentu kvalitāti, un tas ir arī galvenais posms superoksīda dismutāzes un citu fermentu ražošanā. Pētījumos atklāts, ka laika gaitā, jo ilgāks fermentācijas laiks, jo bagātākas ir uzturvielas un labāka fermenta kvalitāte. Turklāt šajā posmā var atbilstoši pievienot citas fermentācijas baktērijas, kas palīdz dziļai fermentācijai.