Pārtikas fermentu ražošanas drošības analīze

Bioloģiskie apdraudējumi (1) Pārstrādes process, izmantotie piederumi un iekārtas netiek rūpīgi dezinficētas, un toksisko un dažādu baktēriju piesārņojumu nevar efektīvi izolēt. Pārtikas fermentu rūpnieciskajā ražošanā būtu jāaprīko piemērotas un piemērotas iekārtas un aprīkojums, un jāizvēlas labākais fermentācijas process, lai radītu ražošanas vidi, kas uztur higiēnisko un drošo fermentu pārtiku, un samazinātu ražošanas vides, iekārtu un ražošanas procesa tiešu piesārņojumu vai savstarpēju piesārņošanu ar baktēriju risku. (2) Dabiskajam fermentācijas procesam ir tādas problēmas kā pārāk ilgs fermentācijas cikls (6–24 mēneši), sarežģīta augļu un dārzeņu ādas mikrobu kontrole un vidē ar augstu cukura saturu, kas ir jutīga pret piesārņojumu ar baktērijām, kas ievērojami ietekmē fermentu produktu attīstību un izmantošanu. Ņemot vērā dabiskās fermentācijas bīstamību, fermentu uzņēmumiem jāizvēlas standartizētākas un saprātīgākas ražošanas metodes un precīzi jākontrolē fermentācijas apstākļi, lai nodrošinātu produkta kvalitāti. (3) Kombinētās fermentācijas procesā iesaistītās izejvielas ir sarežģītas, fermentācijas celmi ir dažādi, un ārējā vide viegli ietekmē vielmaiņas procesu. Ir grūti kontrolēt metabolītu tendenci un nodrošināt labvēlīgu un labvēlīgu celmu augšanu. Tāpēc zinātniskās pētniecības komandai ir jāiegulda vairāk enerģijas drošu fermentu ražošanas celmu atlasē un audzēšanā, jāizvēlas izcilas baktērijas, kas piemērotas dažādām fermentācijas vidēm, lai izvairītos no toksisku blakusproduktu ražošanas un lai būtu zināma rezistence pret ārvalstu celmu kolonizāciju. (4) Ilgstoši lietoti celmi var mutēt vīrusu celmos, kas ietekmēs fermentu produktu kvalitāti un nekaitīgumu pārtikā. Ražošanā ir nepieciešams regulāri atjaunot celmus, lai nodrošinātu celmu drošību.

Ķīmiskie un fizikālie apdraudējumi Fermentu ražošanai paredzēto izejvielu stādīšanas, novākšanas un tīrīšanas laikā bieži vien ir dažas zāļu atliekas, smago metālu joni un ķīmiskie reaģenti, kas rada ķīmisku apdraudējumu. Lai gan mikroorganismiem ir noteikta spēja sadalīties un pārveidot šīs toksiskās un kaitīgās sastāvdaļas, pārtikas fermentu produktu ražošanas procesam joprojām ir stingri jākontrolē toksisku un kaitīgu ķīmisko vielu iespējamā ieviešana. Turklāt, tā kā daži ēdamo fermentu ražošanas uzņēmumi joprojām galvenokārt izmanto tradicionālo dabisko fermentācijas tehnoloģiju, to raksturo neliela ražošanas skala, vienkāršas un atpalikušas iekārtas un zems tehniskais saturs. Apstrādes laikā ir viegli novirzīties smiltīs, matos un apstrādes iekārtās. Dzelzs rūsa paliek utt., Kas rada fiziskus draudus fermentu ražošanai. Tāpēc pārtikas fermentu ražošanas uzņēmumiem būtu aktīvi jāievieš moderna pārtikas fermentu fermentācijas tehnoloģija un jāpieņem standartizētas ražošanas procedūras, lai samazinātu fizisko bīstamību un nodrošinātu pārtikas fermentu produktu higiēnisko kvalitāti un drošību.